Цецилия Лебович


Показывать:
Вне серий


RSS

J
JRiznieks про Лебович: Еврейская кухня (Кулинария)J13 04
Jto StudentomoriJ
Маца содержит только воду и только муку не просто потому что ничего другого не было, а потому что это имеет сакрально-ритуальное значение. Но поскольку давиться целую неделю пресной лепешкой это как бы слишком "скучно в ротике", народ делал из мацы мацовую муку, а уж потом из нее - всякие разности. Типа кнейдлах, тортиков, лепешек... Много всего. Поскольку я был редактором этой книги, то предлагал тётушке Циле расширить раздел праздничных блюд и блюд из мацы, но она была упертой коммунисткой и наотрез отказалась. Светлая ей память! Она была хорошим человеком. J
Однако мне пришлось заняться этим самому, так что я сделал сборник рецептов "Праздничной еврейской кухни" (http://lib.rus.ec/b/573831), где постарался восполнить этот пробел. Здесь вы найдете, надеюсь, более подробный ответ на вопрос - зачем делать муку из мацы.

J
JStudentomori про Лебович: Еврейская кухня (Кулинария)J12 04
JПитерский блошиный рынок продолжает радовать старыми книгами. Занятная книга 1989-го года, до отделения Прибалтики почти два года, а пока типография ЦК КП Латвии делится с советскими читателями наследиями еврейской кулинарии. Где сейчас та компартия...J
.J
Читал в основном в познавательных целях. Многое вызвало непонимание: отварить мясо с луком и добавить крупу - это называется "суп". Ммм-да... не понять, наверное. Мариновать мясо в селитре - тоже как-то диковато на мой неискушенный взгляд. Глава "Полезные советы" вообще взрывает мозг. Но многие рецепты заставляют задуматься, а некоторые даже захотелось опробовать. Есть чем заняться на карантине.J
.J
Про мацу не понял совсем. Если маца - просто пресный корж из воды и муки, зачем снова делать из неё муку чтобы что-то там дальше из нее выпекать? Даже не делать, а "проибрести в ближайшей синагоге".
Оценка: отлично!

J
X